Για την τυρόπιτα
- 5 φύλλα κρούστας
- 6 - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
- 350 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη
- 2 αυγά (το 1 αυγό χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο), κατά προτίμηση βιολογικά
- 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι, χοντροκοπανισμένοι ή χοντροτριμμένοι
- στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
Για την ντοματοσαλάτα
- 4 μέτριες σφιχτές, ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
- 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
- λίγα φύλλα από πρασινάδα της αρεσκείας μας, όπως ρόκα, λόλα, σαλάτα, χοντροκομμένα
- 6 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Διαδικασία Τυρόπιτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το πιπέρι, την κανέλα (αν βάλουμε), το 1 αυγό και το 1 ασπράδι. Τον κρόκο τον βάζουμε σ' ένα μπολάκι, τον ανακατεύουμε με 1 κουτ. σούπας νερό και το κρατάμε στην άκρη.
Μ' ένα πινελάκι αλείφουμε ένα μεσαίου μεγέθους στρογγυλό ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε τον πυθμένα του ταψιού με 3 φύλλα κρούστας, τσαλακωμένα, σε μονή στρώση, το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να βγαίνουν οι άκρες τους έξω από τα τοιχώματα του ταψιού. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σκορπίζουμε πάνω τους το μείγμα της φέτας-μπαχαρικών-αυγών. Τσαλακώνουμε τα άλλα 2 φύλλα κρούστας πάνω στη στρώση φέτας και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα, τις τσαλακώνουμε, τις ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και αλείφουμε όλη την πίτα με τον αραιωμένο κρόκο αυγού. Ψήνουμε την πίτα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
Ντοματοσαλάτα: Βάζουμε τις πρασινάδες και τις ντομάτες σε μια σαλατιέρα με το αλάτι, προσθέτουμε το μυρωδικό της επιλογής μας και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, δίπλα στη ζεστή τυρόπιτα.
Συνοδεύουμε με H τυρόπιτα αναζητεί ένα λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα. Διαλέγουμε μια αρωματική Μαντινεία, μια φινετσάτη Ζίτσα, μια κεφαλονίτικη Ρομπόλα.
