Διαδικασία Σε μια μέτρια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το ζωμό και το θυμάρι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σε μια άλλη, μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κρασί σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Το ρίχνουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε και σουρώνουμε το μείγμα. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν καλά. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε στο ρύζι μία δόση από το καυτό μείγμα κρασιού-ζωμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι όλο το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις, ρίχνοντας κάθε δόση όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί. Όταν έχουμε ρίξει περίπου το μισό υγρό, βάζουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι και τα μανιτάρια πορτσίνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας το ζωμό σε δόσεις. Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 - 25 λεπτά. Στο τέλος, το ριζότο θα έχει γίνει μελάτο και χυλωμένο, με τους κόκκους του μαλακούς, αλλά ελαφρώς αλ ντέντε.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο να «ξεκουραστεί» για 1 - 2 λεπτά με ξεσκέπαστο σκεύος και σερβίρουμε.
